植物皇后香菇的营养价值及功效
干香菇培育香菇香菇以其独特的味道和口感备受世人喜爱，有一首诗是这样美妙地描述香菇的:“无叶无芽无花，自身结果可食可补可药，周身是宝。”第一句诗描述了香菇的形态和生理特征，第二句诗则点出了香菇的营养和药用价值。
人类利用香菇的历史可以追溯到数千年以前。浙江余姚河姆渡遗址中就出土过菌类化石，可以肯定，史前的人类曾经采集菌菇作为食物。郭沫若在《中国通史》中记录，公元前年至公元前年，原始居民已大量采食菇类，用以果腹充饥。
香菇最早始于我国，以后传到日本等地。《日用本草》称其能“益气不饥”,《本草求真》谓其“味甘性平，益味助食”有祛病延年之功。常食香菇可降低胆固醇，防止血管硬化，增强人体免疫功能。
研究表明，每人每天食用70克鲜香菇和9克干香菇，连续1周，其血浆中的胆固醇分别下降12%和7%。同时还发现，鲜香菇和促进胆固醇升高的高脂肪肉类一起食用，降胆固醇效果更佳，它完全可以抵消高脂肪动物肉类造成胆固醇升高的不良作用。因此，在烹调肉类时不妨加几只香菇。
香菇素有“植物皇后”的美誉，营养价值丰富，还可以提升免疫力。欧洲人更是把它称为“上帝食品”，常吃这些菌类食物能帮助增加身体蛋白质供应，弥补蛋白质摄入的不足。德国《世界报》撰文指出，应当鼓励人们食用菌菇，因为它不仅美味无比，更具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻等特点，而且所含蛋白质也比一般蔬菜高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，具有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目、提高免疫系统活力等多种功效。
香菇含氨基酸的数量与比例和人体每日需要的十分一致，特别是香茹中所含蛋白质在人体内消化率可达80%，因此，香菇是人类理想的蛋白质来源。国内有权威的实验室经过实验证实，每克鲜香菇所能产生的热量为19千卡，蛋白质含量为2.2克，脂肪含量0.3克，碳水化合物1.9克，膳食纤维3.3克，胆固醇为0克，胡萝卜素含量0.6毫克，维生素B2含量0.08毫克，维生素pp含量2毫克，维生素C含量1毫克，此外，还含有0.3毫克的铁，2毫克的钙，1.4毫克的钠等。
对香菇的烹饪应遵循以下原则：第一，不宜单独成菜。由于香菇香味馥郁，多与冬瓜、鱼翅、干贝等配制成汤菜。第二，不宜放味精。香菇本身具有独特的鲜味，气味过重的大葱、香菜、茵香、洋葱等不宜作其配料，否则容易冲淡菇菜风味。第三，不宜炒煮过度。如果炒煮过熟，会使菇体组织收缩紧实，失去脆嫩口感。第四，不宜过早下料。与肉类同烹时，先将肉类烹至八成熟后再把香菇投入。
转载请注明：http://www.yuyaoshizx.com/yysjj/8847.html
