所谓炊器，
就是做饭用的器具。
今人做饭，
简单一点就是锅加灶台，
复杂起来的话，
基于不同的烹饪方式，
如煎炒蒸炸涮煮烤等，
就会对应不同的器具。
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在古代，
不同的时代，不同的地域，
通常会有不同的炊器。
归结起来大概有如下种类：
釜、盂、灶，鍑、罐、鬶、鼎、镬、
鬲、斝、甑、箅、甗、鏊，等等。
本篇主要聊聊釜。
作为“锅”的前身，
釜在古代炊器中扮演了重要角色，
以至于留下许多名词典故：
有曹植“煮豆燃豆萁，
豆在釜中泣”的控诉；
有项羽“破釜沉舟”的决心；
有萧衍“釜底抽薪”的教训。
（公元前年，秦将章邯率军在南方打败陈胜、吴广，之后率军北上攻破赵国邯郸，赵王歇逃至巨鹿，章邯穷追不舍，率军包围了巨鹿城。赵王派使者请救于各国，但这些国家的军队惧怕秦国，均在远处驻扎不前。只有项羽“破釜沉舟”，抱着死战到底的决心与秦军拼杀。结果，楚兵以一当十，锐不可挡，大败秦军，救了赵国。）
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01
一万年前
釜诞生的时间很早，
早到农业起源之前。
湖南道县玉蟾岩遗址出土的陶釜，
距今约
1.4-1.8万年
是目前我国已知年代最早的陶釜，
被誉为“世界上第一口锅”。
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位于桂林市南郊的甑皮岩遗址，
发现了距今年的圜底釜。
它烧成温度极低，胎质疏松，
遇水易解离，疑似没有完全陶化。
但可以用于烧煮田螺而不裂。
下图为甑皮岩陶雏器。
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新石器时代，
釜广泛分布于黄河和长江流域。
在黄河流域，炊器种类很多，
但釜是很多地方的流行炊器；
长江下游地区，从跨湖桥文化
到马家浜文化，釜都是主要炊器；
在长江中游地区，
新石器时代中期以来，
釜一直是主要炊器。
02
-1万年前
彭头山遗址位于洞庭湖西部边缘，
距今—年。
釜是其代表性器物之一，
下图是澧县彭头山遗址出土的陶釜。
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陶釜是黄河下游
后李文化（距今-年之间）
最具代表性的器类，
数量甚多，约占全部陶器的2/3。
下面这个陶釜出土于济南长清区月庄遗址
整体近似筒形，深腹，圜底，
口沿下缘有两圈附加泥条，略敞口。
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下图是后李文化代表性遗存
章丘西河遗址出土陶釜，
距今约年。
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江苏省宿迁市泗洪县的
顺山集遗址（距今余年），
可分为三期，
三个时期遗存均以釜为主要炊器，
并搭配陶灶、支脚组合使用。
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下面是顺山集遗址二期遗存：釜灶组合
值得一提的是，这个灶
被李伯谦誉为“中华第一灶”
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杭州湾南岸东部，宁波余姚辖境，
年前属于井头山文化。
这里的炊器为陶釜。
带陶支架的陶釜、陶碗、陶杯，
构成完整的餐厨陶器谱系。
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03
-年前
距今约-年
的跨湖桥文化遗址，
位于浙江省杭州市萧山区。
曾出土一件陶釜，
出土时呈煎裂状态，
器内盛有一捆形状相近的植物茎枝，
经综合分析，
可能是丢弃的“煎药罐”。
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-年前，
釜是河姆渡文化的主要炊器。
考古发掘出土数量众多，
而且造型富于变化。
根据釜口可分为敞口、敛口和盘口等。
下图是河姆渡文化代表性遗址，
位于浙江余姚市的
田螺山遗址中出土的敞口釜。
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下图是浙江余姚市河姆渡遗址
出土的多角沿敛口釜。
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下图是田螺山遗址出土的盘口釜。
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-年前，
环太湖的东部属于马家浜文化，
腰沿釜是其代表型炊具。
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值得一提的是，环太湖东部的
马家浜文化遗址出土的都是圜底釜，
而其西部，是骆驼墩文化，
出土的釜则是平底。
可谓，共饮一湖水，不是一群人。
下图为太湖西部的平底釜，
颈部有2或4个鋬手，方便拎取，
在釜的中间有一圈腰檐。
有专家说，
这一圈腰檐可能是用来摆肉的，
古人聚在一起吃饭时候，
就把食材放在腰檐上，
有点像今天的火锅。
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腰檐也可能是一种支架，
把釜架在灶上烧，
是为了珍惜火源，
防止水滚之后溅出来把火源浇灭。
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-年前，
黄河下游是北辛文化区，
釜是其代表性器物之一。
种类较多，有：
折腹釜、盆形釜、筒形釜、罐形釜。
下图是北辛遗址出土的三足陶釜。
侈口高颈，微鼓，腹下渐收成圜底，
三小足支撑器身。
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下图是山东省临沂市沂南县里宏遗址
出土的北辛文化三足釜。
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距今-年
的后冈一期文化，
主要分布在河南北部、河北南部。
有着中华第一龙的西水坡遗址
是后冈一期文化的典型遗址，
但那里有釜器较少。
而位于柏乡县的小里遗址，
也属于后冈一期文化，
其炊器则主要是夹砂陶釜。
下图是小里遗址出土的陶釜。
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下图是小里遗址出土的陶釜灶组合。
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距今多年的
位于内蒙古赤峰市的
魏家窝铺遗址，
是目前国内发现的保存最完整、
规模最大的红山文化时期的
早中期聚落遗址。
其出土的陶釜
或与后冈一期文化人群北上有关。
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距今-年
的大溪文化，
其长江三峡区的炊器
早期以陶釜为主。
下图是出土于三峡附近的
秭归朝天嘴遗址的釜，
距今约多年。
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下图是大溪文化
城头山遗址出土的陶釜，
距今约年。
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04
-年前
这一时期釜器没落
原本为用釜传统的东南地区，
在崧泽文化时期、良渚文化时期、
和凌家滩文化时期，
纷纷改用鼎。
长江中游地区，
从油子岭文化时期也以鼎代釜。
至于黄河地区和北方地区
要么用鼎罐，要么用鬲斝。
然而必须说，
有些地方在公元前年
之后的一段时间内，
还是有釜器存在的。
下图是河南陕县庙底沟出土的陶釜灶。
此釜灶由釜和灶两种器具组合而成。
上部为釜，下部为灶。
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下图为云雷纹彩陶釜，
山东省文物考古研究院藏。
陶釜为圜底，腹中部对称分布两耳，
是大汶口文化早中期最为典型的器物。
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当大部分地区釜器没落时，
边远地区的福建，
釜仍被大量使用。
多年前的
昙石山遗址是福建省唯一入选
中国“百年百大考古发现”的项目。
考古人员在遗址中的一座墓葬里
清理出了大大小小18件陶釜，
数量之多极为罕见。
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陶釜是昙石山文化出土最多的陶器，
是海洋文化特色的重要例证，
也是福建年饮食文化的基因载体。
昙石山人生活在海洋与河流的交汇处
可能已发现河鲜、
海鲜是不能混在一起炖的，
必须分门别类的炖，
这样味道才可口、才鲜美。
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釜器的没落不是一蹴而就的，
它曾被改造过。
年前的陶寺早期
流行的炊器主要是陶釜灶，
釜灶一体。
因为结构合理，热效率高，
是当时一种比较先进的炊器。
但是由于工艺复杂，比较笨重，
使用和洗刷时有不便之处，
后来终于被陶鬲取代。
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05
历史时期
新石器时代晚期，
尽管釜文化在经历了繁盛期以后，
逐步趋于暂时的衰退时期。
但在一些地区，
以釜为特征的土著文化仍十分明显。
在峡江地区，
考古发现了众多的以陶釜
为代表性器物的早期巴文化遗址。
在清江中游，
长阳县渔峡口镇的香炉石遗址，
考古发现了
最具代表性的早期巴文化遗存。
该遗址出土的近件商周陶器中，
陶釜就出土了件。
下图为香炉石遗址出土早商时期的陶釜。
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在华南地区，
广东省东莞市村头村遗址，
年出土了一个陶釜，
为夏商时期的陶器。
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在历经夏商周
一千多年的的衰落之后，
春秋时期，
釜再次成为主要炊器。
下图为春秋时期的
绳纹灰陶釜（济源博物馆藏）
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到了战国时期，
主流炊器基本上就只有釜了。
这与灶台的普遍使用密切相关。
因为灶台更能有效使用火力，
节省时间和燃料。
下图是重庆中国三峡博物馆
收藏的战国灰褐陶釜。
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随着冶金技术的发展，
铜釜与铁釜也慢慢出现。
下图是陕西旬阳县出土的
一件汉代鱼纹铜釜。
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下图是一件汉代的双耳铜釜，
神木县文管办收藏，
应该是匈奴民族的炊器。
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下图这件西汉时期的饰虎铜釜，
为贵州的“镇馆之宝”。
出土于赫章县可乐乡号墓，
出土时侧立套于死者头部。
（“套头葬”是可乐墓地最为奇特的一种丧葬习俗，是指埋葬时将死者头部套入大型金属容器铜釜、铜鼓或铁釜中，目前这种葬俗在国内未见于其它地区，属夜郎民族特有的葬式。）
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釜在炊具历史中除了单口的釜之外，
还出现过一种被称为“五熟釜”的锅，
锅内分为五个格，
是一种可以同时烹煮不同食物的锅，
类似于火锅一类的炊具，
功能与现在“九宫格”火锅基本相同。
史载，魏文帝曹丕还是太子的时候，
为了嘉奖相国钟繇，
特意送了一个独特的锅给对方，
还写信夸赞这口锅，说黄帝有三鼎，
周代有九鼎，但都是一锅一个味儿，
哪比得上我这口锅，
同时能做五种菜，五味俱全。
这口锅就是五熟釜。
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做个小结，
釜曾是最早的炊器，
诞生于近两万年前。
曾是南部和东部地区的主流炊器，
新时代晚期，被鼎鬲甗取代。
但在战国时期，
随着灶的普及，
以及冶金技术的发展，
釜几乎成为唯一的炊器。
当然，
后来它被叫做锅。
《说文解字》：秦名土釜曰（鬲?）
段玉裁《说文解字注》：今俗作锅
尤其是在元代，
随着口语的普及，
锅的叫法越来越普遍。
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