鲜活的黄鱼放在油锅里一炸，外焦里嫩，鱼肉香酥。手工面条，面有劲道；面汤放入酱油，汤味浓醇。鱼酥、汤浓、面滑，这三个完美结合，美味无穷。
故事世上有很多不经意间造就的美丽，这句话用在“余姚黄鱼面”上，就真的是惊喜的“美味”。
在上世纪50年代，野生黄鱼资源丰富，且物美价廉，余姚舜江楼旁的“三阳酒家”有位姓王的名厨，试着把新鲜黄鱼和面同烧，结果鱼香扑鼻，肉嫩面滑，汤浓味醇，宾客食后回味无穷，赞不绝口。此后余姚各处的酒家、饭店纷纷仿效，余姚黄鱼面的做法也渐渐声名远播。
特点黄鱼面呢，最重要是黄鱼，鱼一定要是野生的活的，份量要足。
黄鱼油炸而成，鱼肉香酥；面汤放入酱油，汤味浓醇；手工和面加碱，面有劲道。鱼酥，汤浓，面滑，品味后给人留下深刻的余姚印象。
做法做一碗地道的余姚黄鱼面，黄鱼的选料须上乘。以腮红、鱼鳞贴身、通体锃亮、无破损的黄鱼为上品，一条三两左右的最适宜，选此黄鱼烧面，卖相与口味俱佳。
烧制时先将黄鱼洗净入镬，过沸油酥炸后捞出，加生姜丝、酱油、料酒、清水小火慢炖，水要没过鱼身，直到炖出浓汤时，下入手工碱水面，小火焖煮片刻，出锅前撒入碎葱花，一碗鱼肉香酥、汤味浓醇的黄鱼面就呈现在食客面前。余姚黄鱼面鱼酥、汤稠、面滑，三者完美结合，造就了一道口味独特的海鲜面点。
美食地图新老余姚人往往一聚在一起，谈论的话题多是“哪里的黄鱼面最好吃？”。黄鱼将越是稀物了，如今一碗黄鱼面多数并不便宜，但对余姚人来说，它却是金钱衡量不来、舌尖难以割舍的传统美食。
内容来自宁波晚报、网络
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