以河姆渡文化为代表的宁绍平原是我国著名的稻作生产区，水稻种植在这片广袤大地上延续了几千年，造就了这里特有的生活方式、风俗习惯和信仰。俗话说南稻北麦，南米北面，稻米是这方百姓的日常主食。李渔《闲情偶寄》中云：南人做米，北人做面，常也。身处宁绍平原的宁波人，可以数月不食面食，却不可一日不吃米食。
千年百来，勤劳聪慧的宁波先民在繁重的劳作中，苦中作乐，利用家中常见的籼米、粳米、糯米，以水为媒，经过磨制、搡打、蒸煮等各种方法，创造性地开发出了花色繁多的米制品，这些米制品与当地民俗结合，其制作技艺往往传承数百年，较有代表性的就是田间米食、婚嫁米食和祈福米食。
田间米食在宁波农村，每年的三四月份就进入了早稻种植季节，农民们要做秧田、播种、插秧、施肥等，一直要忙到七月下旬。民谚云：“小满芒种，腰骨驼拢”，意指这段时间劳动非常辛苦，累得腰都直不起来。为了维持这种高强度的体力劳动，饮食自然就成了非常重要的事，但由于当时生活条件所限，百姓只能就地取材，在“米”这一普通的食材中寻找灵感，久而久之，在宁波各地就出现了非常有地域特色的田间米食。
余姚市梁弄镇东山村蔡忠德大爷说，梁弄是个山区，有许多松树，每年阴历三月，当松树开花时，会产生许多黄色花粉。上个世纪七八十年代，在春耕、夏种期间，不少家庭会上山采摘松花，利用松花香而滑的特点，制作一种叫“黄毛鹅”的点心，到田间地头慰问干农活的帮工。
“黄毛鹅”是纯糯米制品，先将糯米浸4-5个小时,淘净后磨成糯米粉，在糯米粉中加入适量的温水揉成团，再把糯米团分成一个个大圆团，裹入豆沙馅子后搓圆。上锅蒸熟后，在外面滚上松花，洁白的糯米团揺身一变，成了黄黄的、胖胖的“黄毛鹅”。
糯米的米香，加上新鲜的松花花香，使“黄毛鹅”成为清香扑鼻的田间美食。但据蔡大爷说，现在妇女为贪简便，买些现成的馒头、大糕、烧饼作为种田点心，所以会制作的人也越来越少了。
婚嫁米食米制食品在寻常百姓的婚嫁仪式中有着特殊的功能，从成双成对的糯米公式，到寓意生发的米馒头、甜甜蜜蜜的大糕……这些都是各地毛脚女婿送丈母娘的礼担上不可或缺的物品。
去过梁弄镇的人都会发现,当地有一条大糕街，街上的梁弄大糕是游客必买的纪念品。小小一个镇，据说做大糕的店就有七八十家。梁弄镇梁冯村蒋小彩的祖辈新中国成立前就在梁弄街上卖大糕，到他这里已是四代相传了，忙时日销量有一二百箱。梁弄大糕除了销售给游客，本地百姓买得更多。蒋小彩说，每逢端午节等节气，当地还未结婚但已订婚的男方要将大糕作为礼物送给女方家，少则几十箱，多则上百箱。女方家将大糕分给亲朋好友，一来表示名花有主，二来是让大家共沾喜气。
蒋小彩说，做大糕全凭艺人的手感和实践经验，比如，米浸水的时间需随着天气冷热进行调整；米磨成粉后要用水拌和，用手搓，潮燥程度全凭艺人的手感，更不用说大糕的馅子，调得好坏也相差很多，所以整条街上，竟找不到一模一样口味的大糕。
在梁弄，你随便走进一家大糕店，都会看到正在埋头制作大糕的师傅：把拌好的潮粉，用粗筛筛到大糕框里，用自制的工具把盘里的粉刮平，雕空，然后用小勺在格子内勺入馅子，十六格都勺齐后，用筛轻洒盖面粉，以盖住馅子为准，再用工具刮平。然后把红粉放入印版里，再印在糕上，接着用刀把大糕利开，脱框放入三脚架上准备入锅蒸……一系列动作一气呵成，看得人眼花缭乱。
祈福米食用做米食、尝米食寄托朴素的感恩、祈福心愿，是江南地区老百姓最普通的日常行为和生活方式。
余姚牟山人祈神祭祖、过节、寿诞都要有一盘状元糕，这也是牟山镇的特色名点，据考证，已有几百年的历史。说起牟山状元糕这一名称的来历，还有一段典故：相传晚清时，镇上有一个姓魏的书生寒窗苦读，经常买镇上的方糕充饥，书生上京赶考时，方糕店老板见书生喜欢吃，就特意送方糕让书生路上当点心。为讨口彩，老板把方糕称作“状元糕”，祝其金榜题名，后来，书生果然中了进士，衣锦还乡，状元糕之名就在当地家喻户晓了。
状元糕的做法与梁弄大糕异曲同工，但因是纯糯米制成，口感更为绵软。而且印在糕体上的图案需等糕蒸熟之后再加印，所以做出来的状元糕白粉红印，色彩鲜艳。印章图案根据需要而定，如生日印“寿”字，祭供用“福”字或花草图案，如遇考学等，就印上“状元”二字。当地还有个不成文的规定，每笼糕里，只印一只状元糕，因为状元珍贵，多了就不灵了。
编辑：徐坚
赞赏
转载请注明：http://www.yuyaoshizx.com/yysxw/50.html
