迎夏之首，末春之垂。在余姚陆埠镇孔岙一带，历来有立夏吃乌米饭的习俗。老一辈的人都认为：立夏吃了乌米饭，身强体健，蚊虫不咬。
4月27日，记者来到位于陆埠镇孔岙村的周燕青家。40多岁的周燕青，现在是洪山村文化员，年轻的时候，她从长辈那里学会了很多传统美食的做法，现在她经常做些美食送给身边的人品尝，而乌米饭是她的招牌美食。周阿姨说，乌米饭之所以称为乌米饭，就在于它的颜色呈蓝紫色，而这种颜色源于一种特殊的材料：乌米树叶。当天一大早，周阿姨就上山采摘制作乌米饭必备的食材：乌米树叶。她说，做乌米饭用的树叶，越新鲜越好，最好当天采摘当天做。乌米树一般都生长在柴山之中，叶子呈灰褐色或红色。它的生长习性与兰花相近，所以在兰花附近，一般会有大片的乌米树生长。因为乌米树跟别的一些植物长得相似，所以通常情况下，大家去山上采摘乌米树叶的时候，都会通过尝味道来辨别，因为它有一种酸酸的味道，异常清口。
周阿姨表示：采摘乌米树叶是整个制作过程中最费时间的一个步骤，采摘到了新鲜的乌米树叶后，接下去的步骤是很容易学习的。一般人想在家里尝试制作，上手也是很快的。
采摘完乌米树叶之后，周阿姨回到家中，开始了一系列的工作。先将乌米树叶洗净沥干，放入石碗之中，用棒槌敲打，直至榨出汁液。此时，你可以闻到一阵清香，空气中弥漫着一股酸酸的味道。然后，周阿姨把树叶碎末倒入清水中浸泡。
浸泡了二三十分钟后，周阿姨用竹篮将汁水与树叶残渣分离，并将分离出来的汁水倒入糯米中，让糯米至少浸泡两小时。
周阿姨说，一般情况下，她会选取糯米作为乌米饭的主料，如果你自己制作，粳米或是糯米与粳米混合也是可以的，只是纯糯米吃起来会更有嚼劲。
乌米饭的颜色应了一个乌字，制作好的乌米饭黑得发亮，散发着天然的清香。周阿姨说，在制作乌米树叶汁的时候，汁水颜色越深越好，也就是说，可以多用一些乌米树叶。糯米浸泡则以2—4小时为宜，时间越长，制作出来的乌米饭也会更好吃。
周阿姨生好火，将浸泡过的糯米带汁水倒入铁锅中，放在土灶上煮，就像人们日常做饭。十多分钟后，米饭熟了，但周阿姨说，要再需焖上一会，使其更加入味。
稍后，周阿姨打开锅盖，记者看到最上面一层乌米饭呈亮黑色。周阿姨搅拌整锅米饭，使之颜色均匀，记者看到下面的米饭是蓝紫色的。之后，周阿姨边放入冰糖(白糖也可以)，边搅拌，让糖分充分溶入乌米饭之中。
出锅了！周阿姨将乌米饭倒入盘子里，盘子上预先铺有一层保鲜膜。周阿姨说，这是为了防止糯米粘盘，铺粽叶和保鲜膜都可以。然后，周阿姨将乌米饭摊平、压实，再切块，乌米饭的制作就算完成了。周阿姨说，还可以在上面撒上枸杞、红枣、桂花等，这样乌米饭就色香味俱全了。
周阿姨说，乌米饭凉了之后吃，味道会更好，软软糯糯，入口清甜。尽管乌米饭是用糯米做成的，但它有补脾健胃的功效。爱吃的小伙伴只要有一个“大”胃口，不用担心吃多了身体会不适。
由于乌米树的生长特性，人们每年只能在立夏前后品尝这一风味独特的美食。恰恰也是这一点，让乌米饭成为人们的一种稀罕。
撰稿：余姚日报见习记者徐珊珊唐贤萌
版式编排：余姚日报全媒体编辑魏士丁
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