光透进来
把梦刷白
舍不得在睡梦中醒过来一两烧麦
一壶清茶
袅袅的幽香
让我们把这一天的幸福开启
早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”。当然，每个地方对它的说法都不尽相同，这只是其中之一。
我们余姚泗门的阁老烧麦在泗门当地可以说是数一数二的好吃！
阿姨手速很快，裹馅，转圈捏握，十来秒就包好一个。只见码在盘子里的烧麦一个个边口雪白，如同梨花开瓣，透过皮子，还能隐约看见里边的馅儿~
等锅中水开上汽，便可蒸制。蒸烧麦只需3分钟，少一分则内陷不熟，多一分则面皮过老。
计时器不断跳动数字，2分钟后，阿姨揭开锅盖，手作弯钩状在水里一搵，接着快速撒向锅中的烧麦，待每颗烧麦均匀洒上水，再盖上锅盖蒸。
最后的1分钟很快过去，烧麦上桌，形如石榴、洁白晶莹、馅多皮薄、喷香可口。
阁老烧麦的内陷是用新鲜的黄心白菜、芥菜、胡萝卜、肉馅等调和的，多种鲜味彼此渗透，你中有我我中有你，若是蘸上点儿陈醋，可当真是人间珍馐、世间美味。
除了烧麦，还有一样历经百年，穿越时空的味道：阁老烤鸭。
其实说到烤鸭，不止北京的烤鸭好吃，我们余姚本地的烤鸭也相当不赖。而且制作过程相对要简单得多，不过做法简单味道却不简单。
洗干净的鸭子焯水去除血沫，起大锅，加入秘制的调料包，炖煮2个小时，这时还只是半成品。
再次回锅炖煮，1小时后，汤汁逐渐收干，鸭皮油亮，这才算完工。
刚出锅的阁老烤鸭色泽明亮，案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成2-3厘米的厚度，浇上浓稠的酱汁，可以直接就着白饭吃。
一口下去，鸭肉饱满细腻，鸭肉本身的汁水与酱汁交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香酱汁又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
今日午后的阳光正好，窗下晾晒着的布袋因为长时间的浸染在调料里，颜色已变的深沉...
我认为一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。
谢家人用谢阁老的尊称来命名自家的美食，这便已不仅仅是色、香、味、形、意俱佳，它还有故事、有历史，更有属于自己的独特符号。
也许几百年前的家宴上，也上演着这些美味带给他们一家人的满足与慰藉。
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地址
泗门镇后塘河村大通路98号
（谢氏宗祠附近）
泗门店地址
泗门振兴路13号
（博士眼镜对面）
余姚市区店地址
余姚市巍星路号
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店内还有其他附带美食哦~
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