获得金奖的“豆腐水饺”
创新菜“四明云雾”
规定菜环节得分最高的“炸月片”
获得银奖的“脉动舜江”
获得银奖的“千层葫芦
评选过程7月29日下午，市餐饮协会的17家会员单位派出了21名实力干将，在“余姚特色菜”评选活动上一决高下。
规定菜：水平如何，外行也看得出
当天的比赛分为两部分进行，一个是规定菜的制作，每个参赛选手必须做一道余姚传统特色菜——炸月片；另一个是自选菜，由选手自由发挥，可以是余姚传统特色菜，也可以是创新菜。
“规定菜的评选，哪怕是外行，也能一眼看明白。”当一盘盘“炸月片”被端上桌时，我市餐饮界权威、担任市餐饮协会顾问的王福林师傅这样对记者说道。果然，在一字排开的“炸月片”中，记者很快就看出有两盘的色泽明显偏暗，不仅四周一圈用来配色的青菜丝被炸得发黑，连蛋皮也呈焦黄色，鱼茸中点缀的小葱都没烫熟，甚至整个“月片”都没成形，软塌塌的。再仔细比较其他乍看上去还不错的，从形状、摆盘、颜色等方面细细观察，很快就分出了等级，而记者评判的结果与王师傅等评委的完全一致！
“这个菜做得还不错，但大厨在最后一道环节犯了个低级错误，把月片的正反面放错了。”王福林说，炸月片是余姚十大传统名菜之一，看似很简单，却最能考验大厨的基本功。这不，某五星级酒店的一名大厨就因为这道菜做失败了未能得分，从而无缘任何奖项。
自选菜：或坚守传统或标新立异
既然是评选，参赛选手当然都铆足了劲儿，纷纷使出看家本领。
此次评选的是“余姚特色菜”，传统菜肯定少不了。这其中，有以较为名贵的食材如鲍鱼、鱼翅、干贝、龙虾等制成的“四扣碗”、“山珍海味”、“蟹炒饭”，也有以本地家常食材制作的“干菜仔排”、“赛熊掌”、“稻草鸭”、“金汤开胃鸡”、“脉动舜江”。不同的食材经过大厨们的精心制作，各有各的特色。
“这个好！”随着现场的一声喝彩，一道看上去极其清爽的“豆腐水饺”呈现在众人的面前。“这是我几十年前做的一道创新菜，曾经得过国家大奖的。”王福林介绍道。只见大盘内分散排列着几个三角形的“饺子”，“皮”是用雪白的豆腐做的，上面还点缀着绿色的香菜，旁边为其充当“配角”的是糖艺荷花和面塑螃蟹，“清凉”的画面令人在炎热的夏季也能食欲大增。“这个做得比你当年的还要好。”一旁有人打趣道，王师傅也笑着点头称是。虽然很多大厨选择用偏保守的传统菜参赛，但也有人大胆地拿出了创新菜。太平洋大酒店的“四明云雾”便是一件令人耳目一新的作品，意境分明，颇有文艺范儿——两枝竹叶、一套紫砂茶壶，在干冰营造的云雾中，让人仿佛置身四明山中纳凉闲话，至于壶中的汤是啥滋味，似乎已不那么重要了。
专家的建议：配菜不要喧宾夺主，材质也大有讲究
两轮比赛下来，21名选手中有6人分获金、银、铜奖。
作品就在眼前，于是记者请王福林师傅当场逐一作了点评。优秀的作品自不多说，未能获奖的作品输在何处才是记者最 此次参赛的作品中有好些是“大菜”——盘子大、派头大。比如一根长长的红酒牛尾，下垫青菜，呈半圆形摆放在一个硕大的菜盆中，一旁辅以一个颇有造型感的瓷器。但王师傅却说用瓷器来当配角不妥，假如换用食材雕刻的作品，除了能达到不错的效果之外，还能保证食品的卫生与安全。获得银奖的“千层葫芦”正是因此获得评委们的青睐。
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