少时冬景月影稀
红烛风吹人影晃
每逢特殊时节，就到了家里祭祖请神的时候了。奶奶会在前一天购买好，要用的水果和糕点，老余姚的传统一般是四样水果，四样糕点。桃酥，香糕，骰子糕，松仁糕，绿豆糕等，回忆最爱的还是这盘子绿豆糕。
现磨的绿豆粉，选用上好的绵白糖，砂糖，面粉等按比例搅拌在一切，这是第一步，也是最重要的一步，祖安家的绿豆糕也从这一步开始就区别于超市里那些骚浪贱货！
祖安糕食店的历史可以追溯到文革以前，祖安的父亲，在师傅处习得了做糕点的手艺，便开了一家糕点铺子。随后便是文化大革命了，顺应潮流糕点铺子关门了。直到改革开放时，现在的老板祖安和其父亲一谋划。
“谁都在开店啊！我们既然有那么好的手艺，干嘛不自己开！”这就是故事的开始。
精选上好豆沙，搓成长条，切成粒。祖安糕食店的老板向我们介绍到，那时都是用自己的名字开店，打自己的品牌。至如今，祖安自己做着绿豆糕已有25年多了。
先让混合的绿豆粉过筛
细细的铺一层
切好的豆沙馅粒到在模子上
一粒粒分好
用手把豆沙馅拍扁
再倒上绿豆粉
用手拍实
特制的刮刀刮掉多余的绿豆粉
倒扣模子用木棒敲两下
一板绿豆糕就成形了
做好的绿豆糕，需要上锅蒸熟，如今用的蒸器都现代化了，一锅出炉的时间在二十分钟左右，现在就是等待时间给我们最好的回报了。
还没熟透，就有飘香的绿豆味儿从蒸锅里冒了出来。祖安大爷需要戴上厚实的手套，把蒸好的绿豆糕拿出来。
刚出炉的绿豆糕，刷子细细抹上一层麻油。这样一道传统的中式糕点绿豆糕才算完成。
蒸熟了的绿豆糕，两块放一起，我记得小时候买来一包包的绿豆糕也是如此方法。现如今超市能买到的绿豆糕，想要热一下，出锅就变成了一坨。祖安家的绿豆糕，就算冷掉了，家里热一下，也不会变形，样子还是一样的优雅。
如此甜度适宜，口感优加，历史悠久，一口尝到绿豆粉粉的那种质感。自然少不了，这个厚重的模子。每一格的刻花都十分的精细，样式各有不同，又浑然一体。
一盒绿豆糕的价格是十元钱，每天卖多卖少都没定数，但平均下来一天也有五百盒左右的销量。如今祖安成了非物质文化遗产传承人，这传统的老手艺应该能流传下来。
以前还卖蛋糕什么的，年纪毕竟大了，就做点简单的。祖安糕食店，除了绿豆糕，还有松仁糕，骰子糕出售。每年的农博会，也能见到祖安大爷的身影。
祖安糕食店
转载请注明：http://www.yuyaoshizx.com/yysms/2030.html
